Listen, I thought my roommate asked for jambalaya (which was weird). I found a new vegan shrimp product at my grocery store, so I got to thinking about Andouille sausages. He didn’t ask for jambalaya at all. I don’t know what he asked for. You still get Andouille sausages.
Now that we’ve conquered Italian sausages, it feels like anything is possible!
Andouille Sausage Spice Mixture (Adapted from Emeril’s)
Enough for two batches
4 tablespoons paprika
1 tablespoon garlic salt
1/2 tablespoon cayenne pepper
1/2 tablespoon red pepper flakes
1/2 tablespoon black pepper
1/2 tablespoon chili powder
1 teaspoon sweet smoked paprika
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon ground cumin
Mix together. I did mine in a mason jar, so I could seal up the second half.
Andouille Sausages
Makes 10
1 lb firm tofu, crumbled
1 small yellow onion, diced
6 cloves garlic, diced
Half a green pepper, diced
1/2 the homemade spice mixture
2 tablespoons nutritional yeast
2 tablespoons oil (olive or even better, the oil that sun-dried tomatoes are packed in)
1/4 cup corn flour
3/4 cup coarse corn meal
1/4 cup strained tomatoes
1 tablespoon ground flax + 1/4 cup water
Crumble the tofu into a large bowl with your hands. Add the onions, garlic and green pepper and mix together. Sprinkle spice mixture over the tofu and mix together with your hands. Cover and refrigerate, so the flavours can mingle, for a couple of hours (or overnight). After it has its rest, add the remaining ingredients and mix together with you hands. It should stick together when you press it with your hands. Bring a pot of water to boil with a steamer fitted over top while you make the tin sausage packages.
Rip off 10 large squares of aluminum foil. Gather a 1/2 cup of tofu mixture and make into a log shape with your hands. Fold the foil over the log, pulling it tightly into a cylinder (amazingly, that’s a sausage shape) while being sure to twist the ends and the foil is very tightly wrapped around the sausage. Fold the flappy ends in, so they’ll fit into the steamer. Put in the steamer and steam over simmering water for 30 minutes, until the sausages feel firm to the touch. Let them cool before you attempt to unwrap them. At this point, you can do what you like with the sausages, including putting them in that never-asked-for jambalaya.
Bon, je croyais que mon coloc m’avait demandé de préparer du jambalaya (ce qui me parut étrange). J’ai découvert un nouveau produit de crevette végétalienne et je me suis mis à penser à l’andouille. En fait, il ne m’a jamais fait une telle requête. Je ne sais plus ce qu’il m’a demandé mais vous vous retrouvez tout de même avec de l’andouille.
Maintenant la saucisse italienne conquise, tout est possible !
Mélange à épices pour l’andouille (adapté d’Emeril)
Suffisant pour deux recettes
4 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sel d’ail
½ c. è soupe de poivre de Cayenne
½ c. à soupe de flocons de poivrons rouges
½ c. à soupe poudre de chili
½ c. à soupe de poivre noir
1 c. à thé de paprika fumé doux
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de cumin moulu
Les andouilles
Portions : 10
450 g de tofu ferme
1 petit oignon jaune, coupé en dés
6 gousses d’ail, coupées en dés
½ poivron vert, coupé en dés
la moitié du mélange à épice
2 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à soupe d’huile (d’olive ou, mieux, l’huile dans laquelle sont préservés les tomates séchées)
¼ de tasse farine de maïs
¾ de tasse de semoule de maïs (moyenne)
1 c. à thé de gomme de guar (facultatif – confère une consistance plus ferme)
¼ de tasse de tomates égouttées
1 c. à soupe de lin moulu + ¼ de tasse d’eau
Émietter à la main le tofu dans un grand bol. Ajouter-y oignon, ail, poivron et bien mélanger. Saupoudrer le tofu du mélange à épices et mélanger le tout à la main. Couvrir et réfrigérer quelques heures (ou toute la nuit) afin de laisser les saveurs à elles-mêmes. Après ce repos, ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout à la main. Le mélange devrait adhérer lorsque pressé ensemble. Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite équipée d’un panier vapeur pendant que vous vous occupez des saucisses.
Placer de côté 10 carrés de papier d’aluminium. À partir d’une ½ tasse de préparation de tofu, façonner des petites roulades. Envelopper chaque roulade dans le papier d’aluminium en prenant soin de former un cylindre serré. Enfin, torsader les extrémités et replier les rabats pour pouvoir déposer dans le panier vapeur. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes sur eau frémissante jusqu’à ce que les saucisses soient fermes au toucher. Laisser reposer avant de retirer le papier d’aluminium. Maintenant l’andouille prête, vous pouvez en faire ce que vous voulez y compris l’ajouter au jambalaya, même si on ne vous en a pas demandé !