Today we’re debuting something really exciting here at The Leafy Cauldron: Bilingual recipes! While I live in Montreal, my French is truly terrible. I have a handy Francophone translator in my back pocket, though. He also happens to be a wine expert, but we’re just going use him for his French skills today.

Celery root (celery rave) is an ugly-looking, bulbous thing that is exactly what it sounds like – the root of a celery plant. Celery happens to be one of my favourite flavours. The root itself is slightly reminiscent of the familiar plant, but much milder in flavour with a dense texture. Celery root remoulade is available here in every grocery store deli – even though, like most things, no one outside of Quebec in Canada has even heard of it. For the uninitiated, it’s a lot like a coleslaw. In addition to this being vegan, I have also strayed from the original by adding a little roasted garlic and basil into the mix – which I think really ups the ante. To make up for that, I have presented it on my most ornate plate – on Boston lettuce and with a tomato rose; just like Julia Child said I should. Learning to make a tomato rose was my greatest accomplishment as a ten-year-old; I’m so happy it finally had an application.

Celery Root Remoulade
Serves 4, as a starter

Half a head roasted garlic (Instructions here)
1 pound celery root, peeled, core cut out ,and shredded
Juice of half a lemon
1/4 teaspoon salt
2 tablespoon vegan mayonnaise
1 tablespoon soft tofu (or non-dairy sour cream)
2 tablespoon good quality Dijon mustard
Pinch dried basil
Boston lettuce leaves and a tomato rose, for garnish

While your roasted garlic is cooling, peel and prepare the celery root. You can shred it with a grater or run through a food processor with the grater attachment on. Toss the grated celery root with lemon juice and sprinkle with salt. Set aside for no more than a half an hour. In the meantime, whisk or blend together the roasted garlic, mayonnaise, soft tofu, Dijon mustard and dried basil until smooth. Pour over the celery root, taste for seasoning and adjust to your taste. Serve over Boston lettuce leaves.

Aujourd’hui une grande première : le lancement de recettes bilingues ! J’habite Montréal sans pourtant pouvoir bien m’exprimer dans la langue de Molière. Heureusement, j’ai en poche un traducteur Québécois. Il nous servira également d’expert en vins mais aujourd’hui nous le sollicitons que pour son français.

Le céleri-rave est un vilain tubercule qui, vous l’aurez deviné, est la racine du céleri. Le céleri est de loin une de mes saveurs favorites et sa racine nous rappelle le légume bien connu. Il a un goût plus doux avec une consistance bien plus dense. Vous trouverez la rémoulade de céleri-rave dans tous les comptoirs d’épicerie d’ici alors que, comme plusieurs autres choses, le Reste du Canada n’en a absolument jamais entendu parler. Pour les profanes : c’est un peu une salade de chou. En plus d’en faire un plat végétalien je m’éloigne de l’original en y ajoutant un peu d’ail rôti et de basilic – ce qui à mon avis fait monter les enchères. Pour me faire pardonner cette trahison je vous présente ce plat sur mon assiette la plus richement décorée – sur un lit de laitue Boston orné d’une rose en tomate, tel nous le conseille Julia Child. Apprendre à réaliser une rose en tomate fut mon plus grand exploit à l’âge de dix ans ; je suis ravie d’y avoir enfin trouvé une application.

Rémoulade de céleri-rave
4 portions, en entrées

1 demie tête d’ail rôti
450 g de céleri-rave, pelé, râpé, avec le cœur retiré
le jus d’un demi citron
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de mayonnaise végétalienne
1 c. à table de tofu soyeux (ou crème sure non laitière)
2 c. à table de moutarde de Dijon de bonne qualité
1 pincé de basilic séché
feuilles de laitue Boston et rose en tomate (pour la garniture)

Pendant que l’ail rôti refroidit, peler et préparer le céleri-rave. Vous pouvez le râper avec une râpe ou bien le passer au robot culinaire avec l’accessoire prévu à cet effet. Mélanger avec le jus de citron et saupoudrer de sel. Mettre de côté (pas plus d’une demi-heure). Entre-temps, battre ou mixer ensemble l’ail, la mayonnaise, le tofu, la moutarde, et le basilic jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. Verser sur le céleri-rave, vérifier l’assaisonnement. Servir sur feuilles de laitue Boston.