Green Apple and Quinoa Coleslaw / Salade de chou quinoa et pomme verte

La version française de cette recette suit plus bas.

I think I’ve mentioned how in love with my neighbourhood I am. My husband and I joined the neighbourhood association back in the winter and have been waiting for the right volunteering opportunity to come up. Our community farmers’ market actually feeds the vendors – all done by volunteers in the neighbourhood. I can feed people! I can never say no to a chance to feed people – especially people who help to turn this neighbourhood into a true community, one that works together to uplift, which is everything I have been searching for my entire life.

This coleslaw is a refreshing combination of flavours: tart and savoury with plenty of fresh herbs. I’ve already made it again! It’s ready to eat a few minutes after you make it, but tastes nicer if it has a chance to sit for a while in the fridge. It’s the perfect accompaniment to any barbecue or makes for a great light lunch!

Green Apple and Quinoa Coleslaw
Serves 6 
Prep Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes

1 cup cooked quinoa
2 cups red cabbage, shredded
1 green apple, diced
1/4 Vidalia onion, peeled and diced
2 stalks celery, sliced thin
~1 tablespoon French tarragon, chopped fine
Several leaves of basil, torn
1/3 cup canola oil, or other neutral oil
1/4 cup apple cider vinegar
1 teaspoon granulated sugar, or your sweetener of choice
1/4 teaspoon salt
Freshly cracked black pepper

Combine all ingredients in a large bowl and toss together. Allow to sit for at least 15 minutes, refrigerated, taste for seasonings and adjust to your liking.

J’ai déjà écrit à quel point j’aime mon quartier. Mon mari et moi avons joint l’association du quartier l’hiver dernier et nous attendions depuis l’occasion de nous porter volontaire pour une activité quelconque. Le marché fermier de notre communauté prend en charge de nourrir les producteurs agricoles lors de leurs visites – le tout fait par des bénévoles du voisinages. Voilà, je peux nourrir les gens ! Je ne refuse jamais la chance de nourrir autrui – surtout lorsqu’il s’agit de ceux qui s’efforce à  convertir un quartier en véritable communauté, une communauté qui oeuvre de concert à améliorer notre sort commun, ce dont je suis à la recherche depuis toujours.

Cette salade de chou est un mélange rafraîchissant de saveurs : aigre et salé avec herbe fraîche. J’en ai déjà préparé une deuxième fois ! Une fois complété c’est prêt à manger en quelques minutes mais le goût se rehausse après un peu de temps passé au réfrigérateur.

Salade de chou quinoa et pomme verte
donne 6 portions
temps de préparation : 15 minutes
temps total: 30 minutes

1 tasse de quinoa cuit
2 tasses de chou rouge, râpé
1 pomme verte, coupé en dés
1/4 d’oignon Vidalia, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, finement hachées
plusieurs feuille de basilic, déchiquetées
1/3 de tasse d’huile de canola, ou autre huile neutre
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1 c. à thé de sucre granulé (ou autre, selon votre préférence)
1/4 c. à thé de sel
poivre noir fraîchement moulu

Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Laisser reposer au moins 15 minutes, réfrigérer, goûter et assaisonner au besoin.